Vous ne quitterez jamais Formaje sans tout savoir sur les produits que vous avez choisis. Et cela, à notre avis, est quelque chose de spécial. |
Qui es-tu?
Je suis née à Valladolid, en 1992, au sein d'une famille nombreuse, je suis la sœur aînée d'une fratrie de sept enfants. Mon père est photographe et ma mère enseignante. J'ai toujours aimé la communication et l'image, ce qui m'a amené à m'installer à Madrid pour étudier la communication audiovisuelle à l'université. Puis, je suis parti vivre à Londres, où j'ai passé un peu plus d'un an. C'est lorsque je suis retourné en Espagne, que mon aventure avec le fromage a commencé.
Peux-tu nous parler de ton parcours professionnel jusqu'ici ? Comment ta relation avec le fromage a-t-elle commencé ?
À mon retour de Londres, un ami de ma famille m'a proposé de développer un projet de vente de fromages artisanaux de toute l'Espagne, qui verrait le jour avec l'ouverture d'une boutique à Madrid. À cette époque là, je ne connaissais pas du tout la valeur du fromage artisanal et je n'avais jamais travaillé avec, je n'avais même pas goûté de bon fromage. Mais j'ai entamé un processus de formation qui m'a amené à passer beaucoup de temps avec des producteurs dans différentes fromageries, pour m'imprégner des connaissances, des conversations et des processus. La philosophie de l'artisanat et l'humanité qui se cache derrière les processus de production m'ont fait tomber amoureux. C'était en 2014, et quelques mois plus tard, Adrián, mon mari, a également rejoint le projet. En 2020, nous avons décidé de partir pour lancer Formaje et nous aventurer seuls, en créant une plateforme qui définirait mieux nos intérêts dans le secteur des fromages artisanaux et qui refléterait mieux notre vision et notre façon de comprendre l'excellence. Ainsi, en mai 2020, nous avons ouvert Formaje avec un siège sur la Plaza de Chamberí et une plateforme numérique qui nous permet d'apporter le fromage dans les foyers de toute l'Espagne.
On adore formaje, comment cela est-il arrivé ? Quelle est la chose la plus importante pour vous lorsqu'il s'agit de proposer un fromage à formaje ?
Nous avons un manifeste très clair qui parle des raisons qui nous poussent à considérer un excellent fromage. Pour nous, Formaje est un recueil de fromages élaborés selon des pratiques artisanales qui reflètent un bon travail, un engagement envers l'environnement de production et tous les points qui génèrent de la valeur dans la chaîne de production : nous travaillons avec un produit directement lié à la ferme, car le principe qui nous permet de parler d'un bon fromage commence par l'alimentation des animaux et les méthodes d'élevage qui nous permettent d'obtenir un lait plein de caractère et, picidad. C'est pourquoi, pour nous, c'est il est essentiel de travailler avec des exploitations qui favorisent le pâturage ou les méthodes extensives, où les animaux peuvent
se nourrir de la végétation disponible sur le territoire même, ce qui lie finalement le fromage à son origine. Il est également important de conserver intacts tous les processus manuels qui apportent une valeur ajoutée, ainsi que le bon travail du fromager qui dirige l'évolution du fromage pendant sa maturation, ce qui nous permettra d'obtenir un produit à haute valeur gastronomique. Si le produit final n'est pas inégalé, il n'est pas possible de parler d'excellence pendant le processus.
Nos fromages doivent être incroyablement savoureux pour refléter les bonnes pratiques qui les sous-tendent. C'est de la nourriture, après tout.
C'est peut-être une question difficile, mais quels sont les fromages essentiels pour une planche de dégustation ? (A part le tronchón, dont on ne peut s'en passer).
Hahaha ! Le Tronchón est un classique, sans aucun doute. Pour moi, le point de départ est toujours la variété des textures : les fromages à pâte molle, à pâte dure et les fromages bleus constituent pour moi la division la plus fondamentale et la plus importante. À partir de là, vous pouvez commencer à sous-catégoriser
autant que vous le souhaitez pour élargir la planche. Je trouve intéressant de couvrir différentes origines et différents laits, car ces deux paramètres font de grandes différences par rapport au résultat final. Pour ce qui est de l'accompagnement du fromage, la base : un bon pain, un bon vin, et pour compléter (c'est très personnel) pour moi, des fruits aigres-doux (pomme, raisin, figue), des noix (noix de Grenoble) et peut-être des confitures.
Mais cela dépend des goûts. Pour moi, l'essentiel est que la table soit bien conçue en termes de variété et qu'il y ait un bon pain et un bon vin pour l'accompagner. Le reste est complémentaire.
Tu habites à Madrid depuis quelques années maintenant, quels sont tes trois endroits préférés ?
El rastro (le quartier an,gua, autour de la place General Vara del Rey), Toma Café ou Acid Café (deux de mes cafés préférés), des restaurants comme Hermanas Arce pour un déjeuner ou un petit-déjeuner entre amis ou Angelita Madrid si c'est le soir et que vous voulez boire de bons cocktails !
Ta philosophie de vie ?
Pour être calme, pour rechercher la paix et pour réaliser mes rêves. Être entouré des personnes que j'aime et de celles qui m'aiment et pouvoir leur consacrer du temps de qualité.
Quels sont les produits de beauté que tu as toujours sur toi ?
Un correcteur pour les cernes et les rougeurs, une bonne crème hydratante et un savon nettoyant : je ne peux pas me coucher avec un visage non lavé. Hydrater et nettoyer sont mes deux objectifs pour ma peau. Le reste est complémentaire.
Quel est le premier geste de beauté que tu fais au réveil et le dernier avant de te coucher ?
Le matin, je me lave le visage et j'applique un tonique à base de vinaigre et d'acide lactique qui aide à restaurer le microbiome naturel de la peau. Je me sens littéralement ac,va le matin, c'est un luxe. Après ça, une bonne crème hydratante. Pour moi, la crème pour le visage et aussi la crème pour les yeux sont essentielles : je ne sais pas pourquoi mais dans des conditions de stress, la zone qui souffre en premier sur ma peau est mes paupières, je le remarque beaucoup. J'essaie donc de leur donner des soins supplémentaires.
Qu'est-ce que l'on trouve dans ta salle da bain?
La crème hydratante Quinque et le vinaigre et le savon dont je t'ai parlé. Egalement un sérum de nuit que j'applique le soir après le nettoyage.
